고구마줄기와 고구마순은 식이섬유가 풍부하고 단백질, 필수 아미노산 등 다양한 영양소가 들어 있어요. 이번에는 고구마줄기 껍질을 까는 방법과 고구마줄기 볶음을 맛있게 만드는 법을 알아볼게요!
재료
<재료>
고구마순(손질된 것) 400g
물 2리터
양파 1/4개
소금 1큰술
식용유 1큰술
들기름 1큰술
들깻가루 2큰술
<양념>
국간장 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 파 2큰술
들기름 1큰술
멸치육수 1컵
고구마줄기 볶음 황금레시피
고구마줄기 볶음 황금레시피 ① 고구마줄기 껍질 까는 법
고구마줄기 껍질 까는 방법부터 알아볼게요! 고구마줄기에 잎이 달려 있다면, 잎 쪽부터 껍질을 벗기기 시작하면 끊어지지 않고 수월하게 벗길 수 있어요.
고구마줄기 볶음은 정말 맛있지만 손질 과정이 번거로워서 가끔 귀찮게 느껴질 때도 있죠. 그래서 가능하다면 미리 손질된 고구마줄기를 구매하면 훨씬 편리해요.
어릴 때는 고구마줄기를 다듬으며 목걸이도 만들고 재미있는 추억이 떠오르네요! 하지만 지금은 껍질을 까는 데 시간이 걸리고 손이 많이 가서 자주 하게 되진 않아요.
손질이 끝났다면 고구마줄기를 먹기 좋은 6~7cm 길이로 잘라주세요. 데친 뒤에 잘라도 되지만, 미리 잘라서 데치면 크기가 고르게 익어 더 좋아요. 이렇게 준비해두면 볶음 요리할 때 훨씬 간편하게 사용할 수 있답니다!
고구마줄기 볶음 황금레시피 ② 고구마줄기 데치기
냄비에 물을 끓인 뒤 소금 1큰술을 넣고, 손질한 고구마줄기를 넣어주세요. 끓는 물에서 3~4분 정도 데쳐줍니다.
데친 고구마줄기는 소쿠리나 채반에 건져 물기를 빼면서 식혀주세요.
고구마줄기를 물에 헹구는 방법도 있지만, 이렇게 하면 영양과 맛이 빠질 수 있고 수분도 많아질 수 있어요. 그래서 헹구지 말고 물기를 빼며 자연스럽게 식히는 게 더 좋아요. 이렇게 하면 고구마줄기의 맛과 영양을 그대로 유지할 수 있어요!
고구마줄기 볶음 황금레시피 ③ 고구마줄기 양념하기
고구마줄기가 식는 동안 양파를 채 썰어 준비해 주세요. 데친 고구마줄기가 수분이 빠지고 충분히 식었다면 더 좋아요.
이제 고구마줄기에 국간장 1~1.5큰술을 넣어주세요. 시판 국간장과 집에서 만든 국간장의 염도가 다르기 때문에, 사용하는 간장에 맞게 양을 조절해 주세요.
여기에 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 들기름 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐주면 맛있는 고구마줄기 무침이 완성돼요. 이렇게 하면 재료들이 잘 어우러져 훨씬 맛있어요!
고구마순은 식이섬유뿐 아니라 단백질과 필수 아미노산도 풍부해요. 비타민 A, C, E가 많이 들어 있고, 칼륨·철·아연 같은 무기질과 항산화 성분도 풍부해 면역력 향상에 도움을 줍니다.
특히 눈 건강에 좋은 베타카로틴이 풍부한데, 그 양이 고구마의 약 200배라고 해요. 고구마도 맛있지만 고구마줄기도 영양이 뛰어나니 다양한 요리에 활용해 보시면 좋아요.
고구마줄기 볶음 황금레시피 ④ 고구마줄기 볶기
팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 함께 두르고 달궈주세요. 기름이 끓기 시작하면 양념한 고구마줄기를 넣어줍니다.
3~4분 정도 볶은 뒤 채 썬 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 이 정도로는 덜 부드러울 수 있으니, 필요하면 시간을 조금 더 늘려주세요. 나물은 부드러울수록 더 맛있어요.
여기에 멸치육수 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분 이상 익혀주세요. 고구마줄기가 충분히 부드러워질 때까지 익히는 것이 중요해요.
5분 후 한 가닥 맛을 보고, 아직 덜 부드럽다면 멸치육수를 조금 더 추가해 더 익혀주세요. 익힘 정도는 취향에 맞게 조절하면 좋아요.
적당히 부드러워졌다면 마지막으로 들깻가루 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 들깨 향을 좋아하시면 조금 더 넣어도 괜찮아요. 이렇게 하면 고소하고 맛있는 고구마줄기 볶음이 완성돼요!
멸치육수 대신 두유를 넣어도 좋고, 들깻가루 대신 콩가루를 사용해도 색다르게 맛있어요.
이렇게 완성된 고구마줄기 볶음은 영양도 풍부하고 고소한 맛이 살아 있어 건강한 반찬으로 즐기기 좋아요. 맛있게 드세요!
지금까지 고구마줄기 볶음 황금레시피를 자세히 알아봤어요. 도움이 되었길 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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