봄에는 암게는 알이 꽉 차서 맛있고, 가을에는 숫게는 살이 가득 차 더욱 맛있죠. 꽃게철을 맞아 숫게로 꽃게탕 끓이는 방법을 배워볼게요. 김대석 셰프님이 전문점에서 배운 꽃게탕 끓이는 방법을 소개해 드릴게요. 아마 전문점에서 맛보는 그 맛 그대로 훌륭한 꽃게탕을 즐길 수 있을 거예요.
재료
<재료>
물 1.25리터
꽃게 3마리
바지락 12개
베트남고추 5개
건다시마 1장 5g
무 한 토막(250g)
콩나물 120g
청양고추 3개
양파 1/2개
쑥갓 조금
팽이버섯 1봉지
<양념>
고춧가루 3스푼
된장 1스푼
다진 마늘 2스푼
간 생강 1/2스푼
소금 1스푼
MSG(미원) 2꼬집
미림 3스푼
멸치액젓 1스푼
해물 다시다 1/2스푼
꽃게탕 끓이는 방법
꽃게탕 끓이는 방법 ① 꽃게 손질하기
우선 꽃게를 깨끗하게 씻어주세요. 꽃게 배 쪽 사이사이에 뻘이 많이 묻어 있으니, 솔로 문질러가며 꼼꼼하게 씻어줍니다. 뒤집어서 등 쪽도 깨끗이 씻어주세요.
깨끗이 씻은 꽃게는 집게를 잘라줘야 해요. 집게뿐 아니라 나머지 다리 끝부분도 함께 잘라주면 됩니다.
배딱지를 들어 올리면서 게딱지를 분리해 주세요. 만약 단단해서 잘 벌어지지 않으면 가위를 넣어 벌려주면 쉽게 분리할 수 있어요. 이렇게 손질하면 더욱 맛있는 꽃게탕을 만들 수 있어요!
게딱지를 분리한 뒤에는 아가미를 모두 제거해 주세요. 아가미는 비린내가 나기 때문에 꼭 제거하는 게 좋아요.
입 부분도 가위로 잘라준 뒤, 아가미를 제거한 부분만 살짝 씻어주면 됩니다. 이렇게 하면 비린내가 줄어들어 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
손질한 게는 몸통을 가위로 반으로 잘라주세요. 게가 큰 경우에는 한 번 더 나눠주는 게 좋아요. 이때 가위로 바로 자르면 살이 빠져나올 수 있어요.
그래서 다리 쪽에서 가위를 넣어 반 정도만 칼집을 낸 뒤 손으로 뜯어주면 살이 그대로 붙어 있어 훨씬 깔끔하게 손질할 수 있어요.
게딱지에 담긴 물은 비린내가 나기 때문에 따라내 버려주세요. 또, 배딱지도 떼어내고 내장도 제거해 주세요. 내장 역시 비린내의 원인이 될 수 있어요.
이렇게 하면 꽃게 손질이 끝나요. 꽃게 3마리를 모두 같은 방법으로 손질해 주세요!
꽃게탕 끓이는 방법 ② 야채 손질하기
이제 야채를 손질해볼게요. 무는 약 250g 정도 준비해 큼직하게 썰어주세요.
양파 1/2개는 두툼하게 썰고, 대파 1뿌리는 어슷 썰기, 청양고추 3개도 어슷 썰어 준비합니다.
콩나물 120g, 쑥갓, 팽이버섯도 깨끗이 씻어 준비해 주세요.
꽃게탕 끓이는 방법 ③ 육수 끓이기
냄비에 물 1250ml를 붓고 끓여주세요. 꽃게 3마리 기준으로 이 정도 물이 적당해 국물까지 넉넉하게 즐길 수 있어요.
여기에 건다시마 5g과 베트남 고추 5개를 넣고 끓입니다. 베트남 고추가 들어가면 국물이 칼칼해져 더 맛있어요.
물이 끓기 시작하면 썰어둔 무를 넣어주세요. 끓은 지 5분 후 다시마를 건져내고, 베트남 고추는 10분 후 건져주세요.
꽃게탕 끓이는 방법 ④ 양념장 만들기
물이 끓는 동안 양념장을 만들어볼게요.
고춧가루 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 간 생강 1/2스푼, 미림 3스푼, 된장 1스푼을 넣어줍니다.
여기에 소금 1/2스푼, 해물 다시다 1/2스푼, 멸치액젓 1스푼을 넣어 감칠맛을 더해 주세요.
그리고 미원(MSG) 2꼬집을 넣고 잘 섞어주면 완성입니다.
양념장에 고추장을 넣으면 텁텁해지고, 간장을 넣으면 깔끔한 맛이 덜해질 수 있어요. 그래서 소금으로 간을 맞추는 게 더 좋아요.
꽃게탕 끓이는 방법 ⑤ 양념장 넣고 끓이기
물이 끓은 지 5분 후 다시마를 건지고, 10분 후 베트남 고추도 건져주세요.
그다음 준비한 양념장을 넣어 잘 풀어줍니다.
국물이 끓어오르면 손질한 꽃게를 넣어주세요. 먼저 게딱지를 넣고, 이어서 나머지 꽃게를 모두 넣습니다.
뚜껑을 닫고 약 3분 정도 더 끓여주세요.
3분 뒤 바지락 12개를 넣어주세요. 바지락이 들어가면 국물이 훨씬 시원해져요.
이어 콩나물도 넣고, 청양고추와 양파도 함께 넣어줍니다. 콩나물은 꽃게탕에 꼭 넣으면 국물이 더욱 시원해져요.
호박은 넣지 않는 것이 좋아요. 넣으면 국물이 걸쭉해져 깔끔한 맛이 줄어들 수 있어요.
재료를 모두 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 5분 정도 더 끓여주세요.
5분 후 대파를 넣고, 국물 맛을 본 뒤 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요.
마지막으로 쑥갓과 팽이버섯을 올리면 맛있는 꽃게탕이 완성됩니다! 전문점 못지않은 맛을 집에서도 즐길 수 있어요.
김대석 셰프님의 레시피로 만들어본 분들도 정말 맛있다는 후기가 많더라고요. 이 방법대로 하면 처음이라도 어렵지 않게 완성할 수 있어요.
시원하고 칼칼한 꽃게탕, 꼭 한 번 만들어 보세요!
지금까지 꽃게탕 끓이는 방법을 자세히 알아봤습니다. 도움이 되었길 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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