양념 비율과 조리 과정을 알면 요리 초보자도 쉽게 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있어요. 김대석 셰프님의 31년 요리 노하우가 담긴 레시피이니 꼭 참고해 보세요! 돼지갈비찜의 핵심 양념을 더하면 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있답니다~ 그럼 시작해볼까요?
재료
[재료]
돼지갈비 2kg
무 250g
꽈리고추 7개
작은 당근 1개
생표고버섯 3개
홍고추 1개
대파 1대
[초벌 삶기]
물 1.5리터
콜라 1/2병(250mL)
[양념]
진간장 1컵(160mL)
콜라 1/2병(250mL)
소주 1/2컵
겨자 1/3스푼(뜨거운 물에 풀기)
간마늘 1스푼
흑설탕 1/2컵
간생강 1/2스푼
(양념장 넣은 뒤 물 1리터 추가)
[마무리 양념]
물엿 1스푼(가득)
후추 2꼬집
참기름 1스푼
통깨 1스푼
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법
① 돼지갈비 손질하기
돼지갈비찜을 맛있게 만드는 데 가장 중요한 포인트는 겨자 1/3스푼이에요. 겨자를 넣으면 느끼함을 잡아주고 풍미가 훨씬 살아나요. 정말 핵심 비법 양념이에요.
먼저 돼지갈비를 깨끗하게 씻어주세요. 예전에는 핏물을 빼는 과정이 있었지만, 요즘은 따로 빼지 않고 두 번 정도 씻어주면 충분해요. 어차피 초벌로 삶기 때문에 굳이 핏물을 제거하지 않아도 괜찮아요.
물이 끓으면 씻은 돼지갈비를 넣어주세요. 고기가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 콜라 250ml를 함께 넣습니다. 콜라는 돼지고기 잡내 제거에 도움이 돼요.
이 상태로 약 5분 정도 끓인 뒤 체에 건져 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 하나씩 꼼꼼하게 씻어주면 좋아요.
씻은 후에는 두꺼운 부분에 칼집을 넣어주세요. 그래야 더 부드럽게 익어요.
② 양념장 만들기
진간장 1컵, 소주 반 컵, 콜라 250ml, 흑설탕 반 컵(또는 가득 3큰술)을 넣고 가볍게 섞어주세요.
겨자 1/3스푼에 뜨거운 물을 조금 넣어 풀어준 뒤 양념에 넣습니다. 겨자는 잡내 제거와 풍미를 높이는 데 중요한 역할을 해요. 가루 겨자가 없다면 연겨자를 사용해도 괜찮아요.
여기에 간마늘 1스푼과 간생강 1/2스푼을 넣고 잘 섞으면 양념장이 완성됩니다.
③ 돼지갈비 졸이기
냄비에 손질한 돼지갈비를 넣고 양념장을 모두 부어주세요. 이어서 물 1리터를 추가해 고기가 잠기도록 합니다.
뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 중불에서 30분간 끓여주세요. 센 불로 하면 고기가 질겨질 수 있으니 중불을 유지하는 게 중요해요.
④ 야채 손질하기
끓이는 동안 야채를 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰고, 꽈리고추는 반으로 자릅니다. 홍고추도 어슷썰기 해주세요. 표고버섯은 칼집을 넣어 모양을 살립니다.
당근과 무는 적당한 크기로 썰어 돌려깎기로 다듬어 주세요.
⑤ 약불로 졸이기
30분 후 뚜껑을 열고 한 번 뒤집어준 뒤 무와 당근, 표고버섯을 넣습니다.
다시 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분간 천천히 졸여주세요. 이렇게 해야 고기가 부드럽게 익어요.
⑥ 마무리
약불에서 30분 졸인 뒤 뚜껑을 열고 살짝 뒤집어 주세요. 대파, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 물엿 1스푼과 후추를 더해 가볍게 섞습니다.
다시 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 더 졸여주세요.
마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 살살 섞으면 완성입니다.
정리하자면 핵심 포인트는
1. 겨자 – 잡내 제거와 풍미 강화
2. 콜라 – 잡내 제거 효과
3. 중불 30분 + 약불 30분 + 마지막 약불 10분
이 과정을 지키면 고기가 질기지 않고 부드럽게 완성돼요. 양념 비율과 조리 시간을 잘 맞춰서 맛있는 돼지갈비찜 만들어 보세요. 이 방법대로 하면 누구나 실패 없이 완성할 수 있어요!
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