튀김의 대표 메뉴인 새우튀김, 정말 맛있죠! 바삭한 새우튀김을 더욱 바삭하게 튀기는 방법을 정호영 셰프님께 배워볼까요? 만드는 방법을 익혀 이번 명절 음식으로 맛있게 즐겨보세요~ 그럼 시작해볼게요!
재료
블랙타이거 새우
밀가루
얼음물
새우튀김 바삭하게 튀기는 방법
① 새우 손질하기
바삭한 새우튀김을 만들기 위한 첫 단계는 새우 손질입니다.
튀김용으로 가장 잘 어울리는 새우는 블랙타이거 새우예요.
새우 등 쪽 첫 번째와 두 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 살짝 당기면 내장이 함께 빠져나옵니다. 내장을 제거하지 않으면 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 빼주세요.
다음으로 새우 머리를 분리해 주세요. 단단한 부분은 튀길 때 위험할 수 있어 제거하는 것이 좋아요. 머리 앞부분은 따로 손질해 튀겨 먹어도 좋습니다.
몸통 껍질을 벗기되 마지막 마디는 남겨 주세요. 이렇게 하면 튀길 때 다루기 편해요.
꼬리의 뾰족한 부분은 가위로 잘라주세요. 수분이 많아 기름이 튈 수 있고 잡내의 원인이 될 수 있습니다. 꼬리 끝을 V자 모양으로 자르면 튀겼을 때 모양도 더 예쁘게 나와요.
손질한 새우는 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요.
튀길 때 새우가 휘지 않고 곧게 펴지도록 추가 손질을 해줍니다.
새우를 등 쪽이 아래로 가게 놓고 몸통에 사선으로 칼집을 낸 뒤, 뒤집어서 마디 부분을 손으로 꾹 눌러 펴 주세요.
너무 세게 눌러 끊어지지 않도록만 주의하면 됩니다.
② 새우 튀기기
이제 새우튀김을 바삭하게 만드는 과정입니다.
손질한 새우에 밀가루를 얇게 입혀 주세요. 앞뒤로 골고루 묻히는 것이 중요합니다. 밀가루와 차가운 물을 1:1 비율로 섞고 젓가락으로 가볍게만 섞어 주세요. 너무 많이 저으면 바삭함이 떨어져요.
기름 온도는 170~180도로 맞춰 주세요. 새우 꼬리를 잡고 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 넣기 전에 몇 번 왔다 갔다 하며 천천히 넣어줍니다. 바로 넣으면 바닥에 붙어 튀김옷이 떨어질 수 있어요.
새우 머리는 반죽을 얇게 입혀 기름에 담근 뒤 살짝 흔들어 넣어 주세요. 남은 반죽은 손으로 흩뿌려 넣으면 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
어느 정도 익으면 처음 넣었던 새우부터 한 번 들어 올렸다가 다시 넣어 주세요. 공기에 잠깐 노출되면서 두 번 튀기는 효과가 생겨 훨씬 바삭해집니다.
머리 부분이 더 빨리 익기 때문에 먼저 건져내고, 이후 몸통을 꺼내 주세요.
시간이 지나도 바삭함이 유지되는 게 이 방법의 장점이에요. 바삭한 식감이 살아 있어 먹을 때 더 맛있게 느껴집니다.
정호영 셰프의 새우튀김 바삭하게 튀기는 방법을 정리해봤어요. 이번 명절에는 집에서도 바삭하고 맛있는 새우튀김 꼭 만들어 보세요!
댓글