오징어튀김을 만들 때 튀김옷이 쉽게 벗겨지거나 바삭함이 부족해 실패하는 경우가 종종 있죠. 정호영 셰프님이 알려주는 바삭하게 튀기는 방법과 튀김옷이 떨어지지 않게 만드는 팁을 익혀서, 이번 명절에는 꼭 성공해보세요!
재료
오징어
박력분 : 튀김가루 1:1 비율
차가운 얼음물
오징어튀김 바삭하게 튀기는 방법
① 오징어 손질하기
오징어튀김을 바삭하게 만들기 위한 첫 단계는 손질입니다.
오징어 배를 반으로 갈라 다리를 잡고 머리 쪽으로 당겨 분리해 주세요. 이후 눈과 내장을 먹통을 피해 잘라냅니다.
손질한 오징어는 물로 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거해 주세요.
껍질은 귀 부분부터 위로 벗겨주고, 남은 부분은 몸통 아래쪽에 살짝 칼집을 낸 뒤 키친타월로 문질러 제거하면 깔끔하게 벗겨집니다.
다리 역시 키친타월로 문질러 깨끗하게 정리해 주세요.
② 오징어 칼집 넣기
오징어를 반으로 잘라 칼집 넣기 좋은 크기로 만든 뒤, 내장이 있던 면을 아래로 두고 칼을 비스듬히 기울여 대각선으로 칼집을 넣어주세요. 반대 방향으로도 교차되게 넣습니다.
이렇게 하면 튀겼을 때 오징어가 말리지 않고 식감도 부드러워져요.
다리의 두꺼운 부분은 칼끝으로 살짝 두드려주면 더 쫄깃하고 씹는 맛이 좋아집니다.
손질한 오징어는 손가락 두 마디 정도 크기로 잘라 준비해 주세요.
③ 가루 입히기
박력분과 튀김가루를 1:1로 섞어 준비한 뒤, 붓이나 손으로 오징어에 얇게 묻혀 주세요.
가루를 두껍게 입히면 기름을 많이 먹어 느끼해질 수 있으니 최대한 얇게 입히는 것이 중요합니다.
④ 튀김 반죽 만들기
같은 비율의 가루에 차가운 얼음물을 넣어 1:1로 섞어 반죽을 만듭니다.
이때 반죽은 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 떨어지므로, 덩어리가 조금 남을 정도로 가볍게만 섞어 주세요.
⑤ 오징어 튀기기
반죽을 입힌 오징어를 기름 가까이에서 천천히 넣어주세요. 너무 높은 곳에서 넣으면 기름이 튈 수 있으니 주의합니다.
오징어 다리는 넣을 때 살짝 흔들어 서로 붙지 않게 풀어주세요.
오징어를 넣은 뒤 남은 반죽을 물처럼 묽게 만들어 기름 위에 뿌려주면, 튀김옷에 붙으면서 더 바삭한 식감을 만들어 줍니다.
기포가 줄어들고 겉면이 바삭해지면 하나씩 건져내 주세요.
완성된 오징어튀김은 세워서 담으면 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
잘 만든 오징어튀김은 베어 물었을 때 질기지 않고 부드럽게 잘 잘리면서 바삭한 식감이 살아 있어요.
이 방법대로 만들면 튀김옷이 벗겨지지 않고 바삭한 오징어튀김을 완성할 수 있습니다. 이번 명절에는 꼭 한 번 만들어 보세요!
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