동지에 반드시 먹는 음식이 팥죽인데요, 날씨가 쌀쌀해지는 요즘 속을 따끈하게 데워주는 팥죽 한 그릇 하면 정말 좋죠. 그런데 많은 분들이 팥죽 만드는 법을 어렵게 생각해서 그냥 사 먹는 경우가 많아요. 오늘은 그런 의미에서 집에서도 쉽게 만들 수 있는 팥죽 만드는 법을 알려드리려고 해요.
재료
팥 500g
물 9컵
계피 70g
생강 35g
흑설탕 400g
찹쌀가루 150g
꽃소금 1 큰 술
팥죽 만드는 법
이번 팥죽 레시피는 ‘통단팥죽’이에요. 통단팥죽은 팥을 불리지 않아도 된다는 장점이 있어요. 왜냐하면 통단팥죽용 팥은 불리지 않아야 통통한 식감을 즐길 수 있기 때문이에요. 그럼 지금부터 불리지 않아도 되고, 통통한 식감이 있어 좋은 팥죽 만드는 법 레시피를 시작하겠습니다.
먼저 팥을 삶아야 합니다. 통단팥죽용 팥 500g을 준비해 주세요.
팥죽을 끓일 냄비에 찬물을 넉넉히 붓고 씻은 팥 500g을 넣어 센 불에서 5분간 삶아주세요.
이제 센 불에서 5분간 팥을 삶은 첫물은 버려주시고요.
다시 새 물을 붓고 중불에서 40분간 삶아줍니다.
40분이 지나면 불을 끄고 팥 하나를 꺼내 손으로 눌러보세요. 손으로 눌렀을 때 팥이 잘 뭉개지면 잘 익은 거예요.
팥이 익었으면 체에 밭쳐 삶은 물을 걸러주세요.
이렇게 팥 삶은 물을 걸러줘야 팥의 전분기가 사라져 텁텁함이 제거되고 깔끔한 맛을 낼 수 있다고 해요.
이제 임성근 요리연구가의 비법이 나오는데요, 바로 통단팥죽에 계피시럽을 넣는 거라고 해요. 계피가 들어간다고 하니 의아해하시는 분들도 계시겠지만, 계피의 향이 팥죽과 정말 잘 어울리는 데다가 은은한 단맛이 통단팥죽의 맛을 한층 살려주기 때문이라고 하네요.
계피시럽을 만드는 방법은 아래와 같아요.
냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣고, 계피 70g과 편으로 썬 생강 1알(35g)을 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 30분간 끓이면서 흑설탕 400g을 넣고 녹을 때까지 끓여주세요. 30분이 모두 지나면 체에 건더기를 걸러내시면 계피시럽이 완성돼요.
본격적으로 팥죽을 끓일 차례예요. 좀 전에 만든 계피시럽 3컵을 냄비에 넣고요.
아까 삶은 팥도 넣고 중불에서 끓여주세요. 참고로 팥죽을 끓일 때는 누르지 말고 살살 저어주세요.
팥죽의 농도를 맞추는 찹쌀가루 150g을 볼에 담고 계피시럽 2컵을 넣어주세요.
계피시럽에 찹쌀가루를 개어주시고요.
계피시럽에 갠 찹쌀가루를 팥죽을 끓이는 냄비에 부어주세요.
어느 정도 팥죽의 농도가 맞춰지면 불을 끄고 꽃소금 1 큰술을 넣어주세요. 이렇게 꽃소금을 넣으면 단맛이 훨씬 살아난다고 해요.
마무리로 잣까지 올려주면 팥죽 완성입니다.
지금까지 팥죽 만드는 법을 자세히 알려드렸는데요, 간편하게 사 먹는 게 편하긴 하지만 한 번쯤 이렇게 만들어 먹는 것도 좋을 것 같아요. 일단 생각보다 레시피가 간단한 데다가 계피가 들어가서 시중에 파는 단팥죽과는 차별화된 맛일 거라 생각합니다. 그럼 모두 쌀쌀해지는 날씨에 따뜻한 단팥죽 맛있게 드시길 바랍니다.
댓글