오늘은 등갈비 김치찜 만드는법 (김수미 레시피)을 소개해드리겠습니다. 이번 레시피는 돼지고기 등갈비와 묵은지를 함께 푹 끓여 만드는 요리인데요. 묵은지의 진하고 깊은 맛에 부드러운 등갈비가 어우러지는 김수미 선생님의 특별한 레시피입니다. 맛있는 등갈비 김치찜을 만들어보고 싶으셨다면 이번 기회에 한번 따라 해보시길 바랍니다. 그럼 지금부터 레시피를 시작해보겠습니다.
재료
등갈비 1kg
인스턴트커피 1/2큰술
된장 1/2큰술
묵은지 1/2포기
물 1L
다진 생강 1큰술
다진 마늘 1큰술
양파 1개
매실액 1큰술
후추 많이
양조간장 6큰술
굵은 고춧가루 3작은술
홍고추 1개
청양고추 2개
대파
국간장 1큰술
등갈비 김치찜 만드는법 (김수미 레시피)
1. 먼저 오늘 사용할 등갈비부터 손질해보겠습니다. 등갈비에 남아 있는 핏물과 잡내를 없애기 위해 찬물에 약 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
2. 충분히 핏물을 뺀 뒤 물을 버리고 새로운 물을 부어줍니다. 여기에 인스턴트커피 1/2큰술과 된장 1/2큰술을 넣고 등갈비를 30~40분 정도 삶아주세요.
3. 등갈비가 충분히 삶아졌다면 건져내 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 하면 등갈비 손질이 끝납니다.
4. 다음은 삶은 등갈비에 묵은지의 양념과 국물이 잘 스며들도록 칼집을 내주는 과정입니다. 등갈비 사이사이에 칼집을 비스듬한 방향으로 넣어주세요.
5. 이제 묵은지를 준비해볼게요. 잘 숙성된 묵은지 1/2포기를 준비한 뒤 가운데 심지 부분을 잘라내 주세요.
6. 심지를 제거한 묵은지는 세로 방향으로 잘라줍니다. 팬에 묵은지 절반을 먼저 펼쳐 깔고 그 위에 삶아둔 등갈비를 올려주세요. 그리고 남은 묵은지를 등갈비 위에 덮어줍니다. 이렇게 층층이 넣어주면 김치의 맛이 등갈비에 고르게 배어든다고 합니다.
7. 앞에서 잘라낸 묵은지 심지도 버리지 말고 먹기 적당한 크기로 썰어 함께 넣어주세요.
8. 등갈비에 김치의 맛이 충분히 배도록 양념장을 넣기 전에 물 200mL를 먼저 부어줍니다. 물은 조리하면서 타지 않을 정도로 적당히 넣어주시면 됩니다.
9. 여기에 묵은지 국물 150mL를 추가한 뒤 뚜껑을 덮고 먼저 한소끔 끓여주세요.
10. 이제 등갈비 김치찜에 넣을 양념장을 만들어보겠습니다. 볼에 다진 생강 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
11. 양파 1개는 큼직하게 채 썬 다음 볼에 함께 넣어줍니다.
12. 이어서 매실액 1큰술과 후추를 넉넉하게 넣고, 양조간장 6큰술, 굵은 고춧가루 3작은술도 차례로 넣어주세요.
13. 홍고추 1개와 청양고추 2개는 어슷하게 썰어 준비합니다.
14. 대파 역시 큼직하게 어슷 썰어주세요. 대파는 처음부터 넣지 않고 마지막에 넣어줄 예정입니다.
15. 대파를 제외한 나머지 채소와 양념 재료를 볼에 모두 넣은 다음 골고루 잘 섞어주세요.
16. 손질해둔 채소와 양념이 담긴 볼에 물 750mL를 넣고 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다.
17. 완성된 양념장을 묵은지와 등갈비가 들어 있는 팬에 부어주세요. 물은 등갈비가 거의 잠길 듯한 정도까지 넣어준다고 생각하시면 됩니다.
18. 불을 센 불로 맞춘 뒤 약 30분 정도 충분히 끓여주세요.
19. 30분가량 푹 끓인 다음 국물의 양을 확인하고 필요하다면 물을 조금 보충해주세요. 그리고 국간장 1큰술을 넣어 부족한 간을 맞춰줍니다.
20. 마지막으로 큼직하게 어슷 썰어둔 대파를 넣어주세요. 이때 등갈비는 너무 자주 저으면 살이 뼈에서 떨어질 수 있기 때문에 가급적 젓지 않고 그대로 끓여주는 것이 좋습니다.
21. 불을 중간 정도로 낮추고 5~10분 정도 더 끓여주세요. 맛을 본 뒤 간이 부족하다면 국간장이나 매실액을 조금씩 추가해 입맛에 맞게 조절해주시면 됩니다.
지금까지 등갈비 김치찜 만드는법 (김수미 레시피)을 살펴보았습니다. 어렵고 손이 많이 갈 것처럼 느껴졌던 등갈비 김치찜도 김수미 선생님의 레시피를 따라 차근차근 만들어보면 생각보다 어렵지 않게 완성할 수 있을 것 같아요. 특히 등갈비 김치찜은 묵은지 자체의 맛이 중요하기 때문에 김치가 맛있다면 더욱 맛있는 요리를 만들 수 있다고 합니다. 일반 김치보다는 충분히 잘 익은 묵은지를 사용하는 것이 좋다고 하니, 맛있는 묵은지를 준비해서 꼭 한번 만들어보시길 바랍니다.
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