오늘은 닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)을 소개해드리겠습니다. 닭곰탕이라는 음식이 아직은 조금 생소하게 느껴지는 분들도 많으실 텐데요. 원기 회복에도 좋고 삼계탕 못지않게 맛있는 보양식이라고 개인적으로 생각합니다. 특히 가족들이 함께 모여 앉아 몸에 좋은 재료가 듬뿍 들어간 따끈한 닭곰탕 한 그릇을 먹으면 보약을 한 그릇 먹는 것과 다름없다고 생각해요. 그럼 지금부터 닭곰탕 만드는법을 자세하게 살펴보겠습니다.
재료
손질한 닭 2마리
육수팩
감초 5조각
황기 1뿌리
무 1토막
대파 흰 줄기 2대
통마늘 10개
생강 1개
양파 반 개
청양고추 3개
참기름 4큰술
소금
후춧가루
전분 2큰술
식용유
뚝배기
닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)
1. 먼저 닭 손질부터 해주세요. 닭을 손질할 때는 딱 3가지 부위만 제거하면 되는데요. 이 세 부분을 깨끗하게 정리해주면 닭기름이 국물에 많이 떠오르는 것을 막을 수 있고 닭 특유의 잡내도 없애는 데 도움이 된다고 합니다.
2. 먼저 목 주변에 붙어 있는 지방부터 깔끔하게 제거해주세요.
3. 다음으로 꼬리와 엉덩이 쪽에 있는 지방도 잘라내 주세요.
4. 마지막으로 닭 배 속에 남아 있는 지방과 핏물까지 깨끗하게 제거해줍니다. 이렇게 세 군데를 손질해주면 닭기름과 잡내를 줄이는 데 도움이 된다고 해요.
5. 이제 닭을 삶아볼 차례입니다. 냄비에 손질을 마친 닭 2마리를 넣어주세요.
6. 여기에 물 2L를 부어줍니다.
7. 육수팩에 감초 5조각과 황기 1뿌리를 넣어주세요. 황기를 넣으면 국물에 은은한 향과 감칠맛을 더해주고 닭의 잡내를 없애는 데도 도움이 된다고 합니다.
8. 무 1토막(360g)은 큼직하게 썰어 육수팩에 함께 넣어주세요.
9. 대파 흰 줄기 2대는 뿌리 부분까지 그대로 넣어줍니다.
10. 통마늘 10개는 으깨서 넣어주세요.
11. 생강 1개(20g)는 작게 썰어 함께 넣습니다.
12. 양파 반 개도 적당한 크기로 잘라 넣어주세요.
13. 청양고추 3개는 반으로 갈라 넣어줍니다.
14. 닭이 들어 있는 냄비에 준비한 육수팩도 같이 넣고 삶아주세요.
15. 닭을 삶는 시간은 총 40~50분 정도가 적당한데요. 한 번에 같은 불로 끓이기보다는 중간중간 불의 세기를 조절해주는 것이 좋습니다. 처음에는 센 불에서 20분 정도 끓이고, 이후 중불로 낮춰 15분간 삶아주세요. 마지막에는 약불로 줄여 약 10분 정도 더 끓여주시면 됩니다.
16. 10분 정도 뜸을 들이는 과정이 부드럽고 쫄깃한 닭고기를 만드는 비법이라고 해요. 시간이 지나면 뜸을 들인 닭을 냄비에서 건져주세요.
17. 냄비에 남은 육수에는 소금 3큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 소금의 양은 입맛에 따라 적당히 조절하셔도 좋습니다.
18. 이제 삶아둔 닭고기를 먹기 좋은 크기로 찢어 양념해볼게요. 잘 익은 닭을 한입 크기로 찢어주세요. 닭고기에 따뜻한 온기가 남아 있을 때 찢어주면 살이 더욱 부드럽게 잘 찢어진다고 합니다.
19. 닭고기의 살을 발라내면서 껍질은 따로 모아 분리해 주세요.
20. 먹기 좋게 찢은 닭고기에 참기름 4큰술과 후춧가루 1/2큰술을 넣고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 간단하게 양념해주면 고소하고 풍미 좋은 닭고기 고명이 완성됩니다.
21. 여기에서 임성근 연구가님의 특별한 비법이 하나 더 들어가는데요. 바로 닭 껍질을 바삭하게 튀겨주는 것입니다. 닭 껍질을 튀겨 닭곰탕에 곁들이면 바삭한 식감은 물론 고소한 풍미까지 더할 수 있다고 해요. 단, 닭 껍질은 반드시 충분히 식힌 뒤 사용해주세요.
22. 닭 껍질 튀기는 방법은 생각보다 간단합니다. 차갑게 식혀둔 닭 껍질에 감자 전분 2큰술을 소량만 골고루 묻힌 뒤 기름에 튀겨주시면 됩니다.
23. 프라이팬에 식용유 반 컵을 넣고 달군 다음 전분을 입힌 닭 껍질을 넣어 약 3분 정도 튀겨주세요. 닭 껍질을 눌러봤을 때 바삭한 느낌이 난다면 불을 꺼주셔도 됩니다.
24. 바삭하게 튀겨진 닭 껍질은 건져낸 뒤 키친타월 등에 올려 기름기를 빼주세요.
25. 이제 마지막으로 닭곰탕을 완성해보겠습니다. 뚝배기에 밥 한 공기를 담아주세요.
26. 앞에서 양념해둔 닭고기도 적당량 올려줍니다.
27. 여기에 바삭하게 튀긴 닭 껍질도 먹을 만큼 올려주세요.
28. 마지막으로 송송 썬 대파 반 대를 올리고, 끓여둔 육수를 적당량 부어주면 든든하고 따뜻한 닭곰탕이 완성됩니다.
지금까지 닭곰탕 만드는법 (임성근 레시피)을 살펴보았습니다. 평소 삼계탕에는 익숙하지만 닭곰탕은 자주 접해보지 못한 분들도 많으실 텐데요. 삼계탕과는 또 다른 맛과 매력이 있는 보양식이라고 생각합니다. 특히 날씨가 쌀쌀해지고 주변에서 감기로 고생하는 분들이 많아지는 초겨울에 따뜻하게 끓여 먹기 좋은 음식인 것 같아요. 가족들과 함께 든든한 닭곰탕 한 그릇 만들어 드셔보시고, 이번 레시피도 한번 도전해보시기 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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