비가 내리는 날이면 유독 생각나는 음식이 있죠. 바로 김치전인데요. 김치전은 집에 있는 재료만으로도 간단하게 만들 수 있어서 편리하고, 맛까지 좋아 많은 분들이 즐겨 드시는 음식이에요. 오늘은 김치전을 맛있게 만드는 방법, 그중에서도 백종원 레시피를 기준으로 소개해드리겠습니다!
재료 준비
신 김치 약 2컵(260g), 식용유 적당량, 물 1과 2/3컵(300g), 부침가루 2컵(220g), 황설탕 1/2스푼(6g), 청양고추 2개(20g), 대파 2/5대(40g), 소시지 2개(90g), 고운 고춧가루 1스푼(6g)
맛있는 김치전을 만들기 위해서는 꼭 신김치를 사용하는 것이 좋아요.
청양고추와 대파는 넣어야 김치전 특유의 맛이 살아나고, 양파는 있다면 넣어도 좋지만 꼭 준비하지 않아도 괜찮습니다.
고운 고춧가루를 사용하면 김치전의 색감이 더욱 예쁘게 나와 먹음직스러운데요. 고운 고춧가루가 없다면 일반 굵은 고춧가루를 사용하셔도 괜찮아요.
부침가루는 시중에서 판매하는 제품 중 어떤 것을 사용하셔도 크게 상관없습니다.
부침가루의 양을 정하기 어려울 때가 있는데요. 사실 간단하게 생각하시면 됩니다. 김치의 양과 같은 양의 부침가루를 사용하면 돼요.
물의 양 역시 김치와 부침가루의 양을 기준으로 맞춰주시면 됩니다. 즉 김치, 부침가루, 물을 1:1:1 비율로 준비하면 되는데요. 다만 김치 자체에도 수분이 포함되어 있으니 물은 아주 조금 적게 넣어주시면 더욱 적당한 비율이 됩니다. 참고해 주세요!
김치전 맛있게 하는 법 (백종원 레시피)
1. 김치를 잘게 썰 때 도마 위에서 바로 자르면 김치 국물이 배어들어 나중에 정리하기가 번거로워요. 그래서 별도의 볼에 김치를 담고 가위를 이용해 잘게 잘라주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 김치도 편하게 자를 수 있고 뒤처리도 훨씬 수월해요.
2. 청양고추와 대파는 송송 썰어 준비해주세요. 양파를 넣으면 더욱 맛있지만 없더라도 괜찮습니다.
3. 김치전에는 신 김치를 사용하는 것이 중요한데요. 만약 집에 신 김치가 없다면 김치에 식초를 조금 넣어주시면 됩니다. 이렇게 해도 맛있는 김치전을 만들 수 있어요.
4. 백종원 김치전의 맛을 더해주는 재료 중 하나가 바로 소시지입니다. 소시지는 가능한 한 얇게 썰어 준비해주세요. 소시지가 없다면 베이컨이나 햄으로 대체해도 좋고, 오징어, 낙지, 새우 같은 해산물을 넣어도 맛있답니다. 다양한 재료를 활용해 취향에 맞는 김치전을 만들어보세요.
5. 준비해둔 재료들을 믹싱 볼에 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 재료가 한쪽에 몰리지 않도록 잘 섞어주면 더욱 맛있는 김치전을 만들 수 있습니다.
6. 먹음직스러운 색을 내기 위해 고운 고춧가루를 넣고, 김치의 신맛을 줄이기 위해 황설탕도 넣어주세요. 설탕은 전체적인 감칠맛을 더해주는 데 도움이 되니 함께 넣어주시는 것이 좋습니다. 이렇게 여러 재료를 조금씩 더해주면 풍성한 맛을 낼 수 있어요.
참고로 MSG를 넣고 싶으신 분들은 소고기 다시다를 사용하셔도 괜찮습니다. 소고기 다시다는 국물 요리뿐 아니라 전이나 부침 요리에도 감칠맛을 더해 잘 어울리는 조미료예요. 기호에 맞는 재료를 활용해서 김치전의 맛을 더욱 풍성하게 만들어보세요!
7. 재료가 담겨 있는 믹싱 볼에 먼저 부침가루를 넣어주세요. 그런 다음 재료와 부침가루가 잘 섞이도록 골고루 섞어주시면 됩니다.
8. 그다음 물을 넣어주세요. 보통은 2컵 정도를 사용하지만 김치에 포함된 수분까지 고려하면 1과 2/3컵 정도만 넣어주는 것이 좋습니다. 이렇게 물의 양을 조절하면 김치전의 식감과 맛을 더욱 잘 살릴 수 있어요.
9. 이제 반죽을 섞어주는데요. 바삭한 김치전을 원한다면 너무 세게 많이 섞지 말고 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다. 부침가루에는 밀가루가 들어 있기 때문에 물을 넣은 뒤 강하게 저으면 글루텐이 형성되어 빵처럼 쫀득하고 찐득한 식감이 될 수 있어요. 따라서 바삭한 식감을 위해서는 적당히 섞어주는 것이 좋습니다.
10. 부침가루가 지나치게 많이 들어가면 부침이 떡처럼 될 수 있어요. 반죽은 조금 묽어서 자연스럽게 흘러내리는 정도로 만들어주세요. 그래야 구웠을 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 김치전이 완성됩니다. 국자로 반죽을 떠보았을 때 물처럼 주르륵 흘러내리는 정도라면 잘 만들어진 거예요.
11. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 충분히 달군 다음 반죽을 한두 국자 정도 넣어 얇게 펼쳐주세요. 한꺼번에 반죽을 너무 많이 넣기보다는 얇게 펴서 구워주시는 것이 바삭한 김치전을 만드는 데 좋습니다.
12. 팬을 살살 돌려가면서 구워주세요. 이렇게 하면 반죽 가운데까지 기름이 고르게 퍼져 가장자리뿐 아니라 전체적으로 바삭하게 익힐 수 있습니다. 팬을 조금씩 움직여가며 구워주는 것이 포인트예요.
13. 반죽을 뒤집은 뒤에도 같은 방법으로 팬을 살살 돌려가면서 부쳐주세요. 양쪽 면을 고르게 익혀주면 더욱 바삭하고 고소한 김치전이 완성됩니다. 앞뒤로 꼼꼼하게 구워주는 과정을 잊지 마세요!
14. 지금까지 백종원 셰프의 김치전 맛있게 하는 법을 알아보았습니다! 정리하면 신 김치를 사용하고, 김치와 부침가루, 물의 비율을 1:1:1로 맞추되 김치의 수분을 고려해 물은 조금 줄여주는 것이 좋습니다. 또한 반죽을 만들 때 너무 세게 섞지 않고 가볍게 섞어주는 것도 중요한 포인트예요. 반죽은 국자로 떴을 때 찐득하게 뭉치지 않고 물처럼 자연스럽게 흘러내리는 정도가 좋으며, 팬을 살살 돌려가면서 굽는 것도 잊지 마세요. 이렇게 만들어주시면 바삭하고 맛있는 김치전을 완성할 수 있습니다.
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