오늘은 백종원 레시피를 활용해 맛있는 겉절이 담그는 방법을 소개해드리겠습니다. 김장 김치를 계속 먹다 보면 가끔 갓 버무린 싱싱한 배추 겉절이가 생각나기도 하죠?
수육이나 칼국수 같은 음식과 정말 잘 어울리는 배추 겉절이는 김치 만들기가 처음인 분들도 부담 없이 도전해볼 만한 메뉴인데요. 연한 얼갈이나 열무 등을 활용해 무친 뒤 바로 먹을 수 있기 때문에 겉절이 김치는 비교적 만들기도 쉽고 실패할 가능성도 적답니다. 그럼 지금부터 백종원 선생님께서 알려주신 겉절이 맛있게 담그는법을 알아보겠습니다.
재료
재료 : 알배기배추 1개, 양파 1/2개, 쪽파 4개정도, 부추 약간, 당근 약간
양념 : 고춧가루, 설탕, 생강, 간마늘, 새우젓, 멸치액젓, 굵은소금, 깨소금
겉절이 맛있게 담그는법 (백종원 레시피)
1. 먼저 배추 한 통을 준비한 뒤 겉잎을 떼어내 주세요. 가운데 노란 알맹이 부분을 이용해 겉절이를 만들어줄 거예요. 떼어낸 겉잎은 나중에 말려 우거지국이나 된장찌개에 활용하면 아주 좋답니다. 물론 취향에 따라 겉잎까지 겉절이에 넣어주셔도 괜찮아요.
2. 배추는 반으로 자른 뒤 가운데 심지를 깔끔하게 잘라내 주세요. 그런 다음 배추 잎을 하나씩 떼어내 작은 잎이 위쪽으로 향하도록 차곡차곡 쌓아주세요.
3. 그다음 배추를 다시 절반으로 자르고, 남은 부분은 비스듬한 방향으로 썰어주세요. 자르는 모양은 크게 중요하지 않지만 배추의 두꺼운 부분과 얇은 부분이 골고루 들어가도록 대각선으로 썰어주면 식감이 더욱 다양해진답니다.
4. 배추 손질이 끝났으면 이제 배추를 절여야 합니다. 배추를 절이는 방법에는 소금물에 담가 절이는 방법과 소금만 뿌려 절이는 방법이 있는데요. 이번 겉절이 레시피에서는 소금만 뿌려서 절여주도록 하겠습니다.
5. 배추를 절일 때는 일반적으로 굵은소금을 사용하지만, 굵은소금이 없다면 꽃소금을 이용해도 괜찮아요. 절일 때 필요한 소금의 양은 배추 반 포기 기준으로 종이컵 약 2/3컵 정도면 충분합니다.
6. 이때 배추를 조금 더 빠르게 절이고 싶다면 물을 살짝 넣어주는 것이 겉절이를 맛있게 만드는 비법이라고 해요. 물이 소금과 함께 배추에 골고루 스며들어 절이는 시간을 줄여준답니다.
7. 물을 조금 넣은 다음 소금이 배추 잎 전체에 잘 묻도록 살살 비벼주세요. 그리고 20분에 한 번씩 배추를 뒤섞어주면 더욱 고르게 절일 수 있다고 합니다. 이렇게 하면 배추가 균일하게 절여져 더욱 맛있는 겉절이를 만들 수 있어요.
8. 배추는 약 40분에서 1시간 정도 절여주시면 됩니다. 시간이 지나 확인해보면 배추에서 빠져나온 물이 바닥에 고여 있을 거예요. 이때 배추의 두꺼운 부분을 손으로 부드럽게 꺾어봤을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 상태입니다. 다만 너무 오래 절이면 배추의 힘이 빠져 식감이 떨어질 수 있으니 주의해주세요. 1시간을 넘기지 않고 적당하게 절여주는 것이 겉절이를 맛있게 만드는 포인트예요.
9. 잘 절여진 배추는 깨끗한 물에 헹군 다음 물기를 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 배추에 남아 있는 소금과 불순물을 제거할 수 있습니다.
10. 이제 양념장을 만들어볼게요. 굵은 고춧가루 1컵, 액젓 반컵, 새우젓 한스푼을 넣어주세요. 액젓만 준비되어 있다면 액젓만 사용해도 되고, 새우젓만 있다면 새우젓만 넣어도 괜찮습니다. 김치에는 새우젓을 넣으면 더욱 맛있다고 하니 참고해주세요.
11. 생강도 조금 넣어주세요.
12. 여기에 물을 약간 넣어 고춧가루를 불려준 뒤 간 마늘 2/3컵과 설탕 2/3컵도 함께 넣어주세요.
13. 기본 양념장이 만들어졌다면 이제 부재료를 손질해주세요. 양파 반 개와 당근 약간은 채 썰어주시고요. 쪽파나 대파, 부추도 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 준비한 부재료가 들어가면 겉절이에 더욱 풍성한 맛과 싱싱한 향이 더해집니다.
14. 절여놓은 배추에 양파와 당근을 넣고 손으로 가볍게 버무려주세요. 그다음 양념장을 조금씩 넣어가며 골고루 섞어주고 상태를 확인하면서 부족하면 양념장을 추가해주세요. 배추와 부재료, 양념이 고르게 섞이면 맛있는 겉절이가 완성됩니다.
15. 버무리는 중간중간 간을 확인해주세요. 간이 부족하다면 소금을 추가해 맞춰주시고, 간은 괜찮지만 색이 조금 연하다면 고춧가루를 더 넣어주시면 됩니다. 이렇게 간과 색을 보면서 조금씩 조절해주면 원하는 맛과 색감으로 완성할 수 있어요.
16. 마지막으로 쪽파(대파), 부추, 깨를 넣어주면 백종원식 배추 겉절이가 완성됩니다. 신선한 채소와 고소한 깨가 더해져 겉절이의 풍미를 한층 살려준답니다.
백종원 선생님께서 알려주신 간편한 겉절이 만드는 방법도 함께 소개해드릴게요. 먼저 물에 소금을 넣고 끓여주세요. 끓는 소금물에 배추를 넣어 데친 다음 배추가 부러지지 않을 정도로 익으면 찬물에 헹궈 물기를 짜주세요. 이후 나머지 과정은 동일하게 진행하면 간편하게 겉절이를 완성할 수 있습니다. 이렇게 하면 조금 더 빠르게 맛있는 겉절이를 만들 수 있답니다.
지금까지 백종원식 겉절이 맛있게 담그는법을 알아보았습니다. 배추 겉절이는 비교적 간단하게 만들 수 있으면서도 신선한 맛을 바로 즐길 수 있는 음식이죠. 입안이 개운하고 시원한 느낌이 있어서 많은 분들이 좋아하시는데, 저 역시 김장 김치보다는 겉절이를 더 좋아하는 편입니다. 배추에는 식이섬유가 풍부해 변비 예방에 도움이 되고 칼륨도 많이 들어 있어 고혈압 예방에도 도움이 된다고 하는데요. 이뿐만 아니라 독소와 활성산소를 제거하는 데에도 도움이 된다고 하니 건강에도 좋은 음식인 것 같아요. 이번 레시피를 참고해서 수육이나 보쌈, 칼국수 등 다양한 음식과 함께 곁들여 맛있게 즐겨보시길 바랍니다.
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