오늘은 멸치볶음 맛있게 만드는 방법을 소개해드릴게요. 멸치는 어린아이부터 어르신까지 뼈 건강에 도움을 주는 식재료로 잘 알려져 있는데요. 칼슘을 보충할 때는 인위적인 영양제보다는 자연식품을 통해 섭취하는 것이 좋다고 하죠. 특히 잔멸치에는 우유보다 약 3배 정도 많은 칼슘이 들어 있다고 하니, 멸치볶음으로 맛과 영양을 함께 챙겨보세요. 그럼 지금부터 백종원 선생님의 레시피를 시작해볼게요.
재료
간장 멸치볶음 재료 : 중멸치 약 1컵(50g), 식용유 3큰술(21g), 물엿 2큰술(32g), 진간장 1큰술(10g), 참기름 1큰술(7g), 청양고추 1개(10g), 황설탕 1/2큰술(6g), 통깨 약간(2g)
고추장 멸치볶음 : 중멸치 약 1컵(50g), 식용유 3큰술(21g), 물엿 2큰술(32g), 고추장 1큰술(20g), 참기름 1큰술(7g), 청양고추 1개(10g), 황설탕 1/2큰술(6g), 고운 고춧가루 1/2큰술(3g), 통깨 약간(2g)
멸치볶음 맛있게 만드는법 (간장 멸치볶음)
1. 먼저 간장 멸치볶음부터 만들어볼게요. 볼에 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 황설탕 1/2큰술을 넣은 다음 잘 섞어주세요.
2. 청양고추는 반으로 가른 뒤 0.3cm 정도의 두께로 송송 썰어줍니다. 고추를 써는 모양은 취향에 맞게 달리해도 괜찮아요.
3. 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 넣고 멸치 약 1컵을 넣어 볶아주세요. 멸치의 비린 향을 날려주는 과정이에요. 식용유가 조금 많은 것처럼 느껴질 수 있지만, 이 정도는 넣어줘야 멸치에 윤기가 나면서 더욱 맛있답니다. 만약 국멸치를 사용할 경우에는 대가리를 떼고 반으로 갈라 내장과 가시를 제거한 뒤 사용해주세요. 더 큰 멸치를 사용할 때도 머리와 내장, 가시를 모두 제거하고 반으로 갈라 사용하는 것이 좋습니다. 멸치는 중멸치나 잔멸치 등 원하는 종류를 사용하셔도 괜찮아요.
4. 멸치가 어느 정도 볶아졌다면 프라이팬 한쪽으로 멸치를 밀어놓고, 불은 가장 약한 불로 줄여주세요. 그리고 빈 공간을 만들어줍니다.
5. 프라이팬 한쪽에 생긴 빈 공간에 미리 만들어둔 양념장을 넣고 잘 저어주세요. 양념장 속 설탕이 녹을 때까지 끓여주면 되는데요. 양념장이 보글보글 끓으면서 전체적으로 거품이 올라오면 충분히 잘 끓여진 상태예요.
6. 양념장이 끓으면서 거품이 생기기 시작하면 멸치와 썰어둔 청양고추를 넣고 양념이 골고루 묻도록 볶아주세요. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 섞어주면 간장 멸치볶음이 완성됩니다. 이어서 고추장 멸치볶음도 만들어볼 텐데요. 기본적인 조리 과정은 비슷하고 양념장만 다르다고 생각하시면 돼요.
멸치볶음 맛있게 만드는법 (고추장 멸치볶음)
1. 먼저 볼에 고운 고춧가루 1/2큰술, 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.
2. 청양고추는 반으로 자른 뒤 0.3cm 정도로 송송 썰어주거나 어슷하게 썰어주세요.
3. 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 멸치를 넣어 볶아주세요. 멸치 특유의 비린 향이 싫다면 미리 마른 프라이팬에 멸치를 한 번 볶아준 다음 사용하셔도 괜찮습니다.
4. 멸치가 충분히 볶아지면 프라이팬 한쪽으로 멸치를 밀어놓고 불을 가장 약하게 줄여주세요.
5. 프라이팬의 빈 공간에 미리 만들어둔 고추장 양념장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어가며 끓여주세요.
6. 양념장이 보글보글 끓으면서 거품이 올라오기 시작하면 멸치와 양념장을 골고루 섞어주세요. 그다음 준비해둔 청양고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
7. 불을 끈 다음 참기름과 통깨를 넣고 잘 섞어주면 고추장 멸치볶음도 맛있게 완성됩니다.
지금까지 백종원 선생님의 레시피를 바탕으로 멸치볶음 맛있게 만드는법을 알아봤어요. 간장 멸치볶음과 고추장 멸치볶음 두 가지 버전으로 소개해드렸는데요. 두 가지 모두 기본 재료는 비슷하고 양념장만 다르기 때문에 한 번에 두 종류를 만들어보시는 것도 좋을 것 같아요.
또 멸치볶음을 만들 때 견과류를 넣는 경우가 많지만, 실제로는 풋고추가 멸치와 더욱 잘 어울린다고 합니다. 풋고추에는 멸치의 영양을 보완해주는 철분이 풍부하고 비타민 C, 카로틴, 섬유소 등도 많이 들어 있어 멸치에 부족한 영양소를 채워주는 데 도움이 된다고 하네요. 그러니 맛있는 멸치볶음을 만들 때 풋고추도 함께 활용해보세요. 도움이 되셨으면 좋겠습니다!
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